中國(guó)食品學(xué)報(bào)(2021年03期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 錄

• 名家論壇
• 智能感知技術(shù)在食品制造過程中的應(yīng)用研究進(jìn)展
• 基礎(chǔ)研究
• 甜菊糖苷改善根皮素溶解性及體外釋放的研究
• 基于分子對(duì)接的副溶血弧菌外膜蛋白OmpW天然抑制劑的篩選
• 不動(dòng)桿菌來源酯鍵水解酶生物信息學(xué)分析及PAEs降解機(jī)理
• 堿性蛋白酶降解鰱魚肌原纖維蛋白的組學(xué)分析
• 營(yíng)養(yǎng)與功能
• 益生菌復(fù)配富鉻酵母緩解2型糖尿病的效果評(píng)價(jià)
• 黑木耳胞外多糖對(duì)小鼠腸道微生態(tài)及免疫調(diào)節(jié)的影響
• 樺褐孔菌多糖對(duì)糖尿病小鼠的干預(yù)作用及機(jī)制
• 生、熟小米提取物降糖效果研究
• 不同烹調(diào)方式淀粉食材的血糖反應(yīng)和飽腹感反應(yīng)
• 紫山藥抗性淀粉調(diào)節(jié)高脂血癥金黃地鼠脂質(zhì)代謝
• 牛初乳中抗高血壓因子對(duì)成年大鼠心肌細(xì)胞電壓依懶性鈣通道的影響
• 加工技術(shù)
• 響應(yīng)面法優(yōu)化芹菜纖維植物空心膠囊的制備工藝
• 玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物制備姜黃素納米顆粒
• BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合遺傳算法優(yōu)化羊肉湯中香辛料的添加量
• 加工方式對(duì)發(fā)酵面團(tuán)中小麥醇溶蛋白抗原性的影響
• 干酪乳桿菌發(fā)酵對(duì)脫脂薏米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
• 酶解制備竹筍可溶性膳食纖維及其抗氧化活性研究
• 乳清分離蛋白-果膠復(fù)合物在Pickering乳液制備中的應(yīng)用
• 高吸附鉛乳酸菌的微膠囊化及特性
• 脈沖強(qiáng)光對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性的影響
• 預(yù)處理對(duì)藍(lán)莓NFC果汁品質(zhì)和風(fēng)味的影響
• 冷休克處理提高嗜酸乳桿菌的凍干存活率
• 高、低?；Y(jié)冷膠的乳化活性及穩(wěn)定性
• 細(xì)菌素-納米金殼核結(jié)構(gòu)的形成和特性表征
• 淀粉食材在不同烹調(diào)方式下的血糖指數(shù)和飽腹感
• 食品貯藏與保鮮
• γ-聚谷氨酸對(duì)凍藏谷蛋白水合及結(jié)構(gòu)的影響
• 低分子質(zhì)量大豆種皮果膠對(duì)大豆蛋白乳狀液貯藏穩(wěn)定性的影響
• 膨壓處理對(duì)冬棗薄壁組織細(xì)胞微觀力學(xué)特性的影響
• 烤雞貨架期優(yōu)勢(shì)菌鑒定及其防腐研究
• 分析與檢測(cè)
• 單核細(xì)胞增生李斯特菌特異性單鏈抗體磁珠的制備與評(píng)價(jià)
• 基于固相萃取-薄層色譜圖像分析法鑒別糖漿摻假蜂蜜
• 基于TaqMan探針熒光PCR檢測(cè)致瀉性大腸埃希氏菌
• 牡蠣中產(chǎn)廣譜細(xì)菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定
• 陳香型鐵觀音原料農(nóng)藥殘留分析及其降解方法初探
• 復(fù)合益生菌發(fā)酵不同基料乳酸菌飲料中揮發(fā)性代謝物差異分析
• 保加利亞乳桿菌的篩選及其發(fā)酵乳中的風(fēng)味物質(zhì)
• 多食材替代亞硝酸鹽對(duì)臘肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響
• 基于高通量測(cè)序技術(shù)分析廣味香腸中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)和演替規(guī)律
• 基于Heracles Ⅱ快速氣相電子鼻鑒別不同飼養(yǎng)方式灘羊肉的燉煮風(fēng)味
• 電子鼻結(jié)合OAV分析臭豆腐鹵水的揮發(fā)性成分及風(fēng)味活性物質(zhì)
• 屎腸球菌R2發(fā)酵豆腐黃漿水的代謝作用
• 枯草芽孢桿菌中胞壁肽的分離純化及其對(duì)芽孢的影響
• 綜述
• 風(fēng)險(xiǎn)獲益評(píng)估模型在食物營(yíng)養(yǎng)與安全評(píng)估中的研究進(jìn)展
• 蛋白質(zhì)氧化影響機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的研究進(jìn)展
• 制酒廢棄物的來源、成分分析及綜合利用途徑
• 學(xué)會(huì)工作
• 關(guān)于申報(bào)2021年度“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”的通知
• 國(guó)外資訊
• 降鹽不減咸的新發(fā)現(xiàn)
• 三氯蔗糖-碳水化合物組合可能影響胰島素敏感性
• 腸道菌群影響加工食品的代謝