食品科學(xué)(2024年19期)
Food Science

目 錄

• 鮮濕甘薯渣水分相態(tài)分布測(cè)定及其束水機(jī)制分析
• 基于CARS-SPA特征提取的黃水淀粉近紅外光譜定量模型優(yōu)化
• 單寧輔色刺葡萄花色苷微膠囊的制備、表征及貯藏穩(wěn)定性
• 不同pH值環(huán)境下β-乳球蛋白與咖啡中3種主要多酚之間的相互作用
• 醬油曲發(fā)酵過(guò)程中微生物群落演替及其與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性
• 嗜黏蛋白阿克曼氏菌ONE對(duì)高膽固醇血癥小鼠的改善效果
• 發(fā)酵枸杞多糖對(duì)D-半乳糖致衰老模型小鼠腸道的保護(hù)作用
• 海灣扇貝抗氧化肽對(duì)酒精性肝損傷的保護(hù)作用
• 基于頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)筆尖單瓣茉莉花不同開(kāi)放階段香氣成分差異分析
• 不同窖齡窖池釀造濃香型基酒的風(fēng)味差異分析
• 非靶向代謝組學(xué)揭示南昆山毛葉茶綠茶和紅茶的獨(dú)特化學(xué)成分組成
• 廣泛靶向代謝組學(xué)分析枸杞酒釀造過(guò)程中代謝物的變化
• 基于代謝組學(xué)的金牡丹和金觀音高香紅茶風(fēng)味品質(zhì)解析
• 不同加工工藝的莓茶風(fēng)味品質(zhì)差異分析
• 不同處理方式對(duì)金線魚(yú)肉腸冷藏期間品質(zhì)特性的影響
• 高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)鳀魚(yú)發(fā)酵液品質(zhì)的影響
• 不同干燥方式對(duì)香菇粉物化特性、抗氧化活性和風(fēng)味的影響
• 酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌誘導(dǎo)萌發(fā)對(duì)超高壓寒富蘋(píng)果汁貯藏期品質(zhì)的影響
• 植物油脂體提取及穩(wěn)定性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展
• 蛋白質(zhì)工程提升糖酶熱穩(wěn)定性研究進(jìn)展
• 食源性活性物質(zhì)穩(wěn)態(tài)化及靶向遞送載體的研究進(jìn)展
• 雙歧桿菌的有益代謝物生成途徑及其健康作用和應(yīng)用
• 乳清蛋白的功能及其在保健食品中的應(yīng)用
• 蜂膠酚類化合物緩解高脂飲食誘導(dǎo)非酒精性脂肪性肝病的作用效果及機(jī)制研究進(jìn)展
• 微生物對(duì)擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥吸附和降解機(jī)制研究進(jìn)展
• 光譜技術(shù)在葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制中的研究進(jìn)展
• 益生菌及其代謝物在調(diào)控結(jié)直腸癌中的研究進(jìn)展
• 熒光免疫層析法結(jié)合智能手機(jī)在食品危害物質(zhì)快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展
• 肉品鮮味物質(zhì)研究進(jìn)展
• 基于還原氧化石墨烯-聚苯胺/納米金復(fù)合納米材料的阻抗型電化學(xué)適配體傳感器檢測(cè)啶蟲(chóng)脒