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食品科學(2024年21期)
Food Science

  • 基本信息
  • 北京食品科學研究院

    半月

    1002-6630

  • 11-2206/TS

    北京市

    中文;

    大16開

    2-439

    1980

  • 出版信息
  • 工程科技I

    輕工業(yè)手工業(yè)

    33685篇

  • 12482333次

    482742次

  • 評價信息
  • 2.67

    1.977

  • CA 化學文摘(美)(2020)

    JST 日本科學技術振興機構數據庫(日)(2018)

    EI 工程索引(美)(2020)

    CSCD 中國科學引文數據庫來源期刊(2019-2020年度)(擴展版)

    1992年(第一版),1996年(第二版),2000年版,2004年版,2008年版,2011年版,2014年版,2017年版,2020年版

    中科雙效期刊;中國科技期刊卓越行動計劃入選項目;

目 錄

  • 腸道菌群研究模型和組學技術在食品化學危害物風險評估中的應用
  • 蛋清水解物降血脂功效的體內/體外評價及其活性肽的篩選與鑒定
  • 蛋清肽和姜黃素協(xié)同增強多糖基高內相Pickering乳液的界面結構實現(xiàn)活性保護
  • 雞蛋清溶菌酶抑菌特性與活性提升及其在食品中的應用進展
  • 雞蛋清蛋白質糖肽的結構鑒定
  • 藍莓多糖的結構解析、抗氧化及抗菌活性
  • 茶黃素-3,3’-雙沒食子酸酯對α-葡萄糖苷酶的抑制機制
  • 史氏鱘魚精肽的制備、體外抗炎活性評價和結構表征
  • 凍融與凍藏對烏鱧肌原纖維蛋白與酸菜魚湯中特征風味物質結合特性的影響
  • 蛋清蛋白和魔芋膠對鷹爪蝦蝦糜凝膠制品消化和酵解特性的影響
  • 基于微生物代謝的傳統(tǒng)發(fā)酵海鱸鮮味肽篩選及其對苦味的抑制作用
  • 3種高溫大曲功能特征與微生物群落結構差異性分析
  • 愛媛類芽孢桿菌抗菌肽對白色念珠菌生物膜的抑制作用機制
  • 肉蓯蓉多糖通過影響腸道菌群抑制Toll樣受體4/核因子-κB途徑改善小鼠糖尿病腎病
  • 玉米肽對酒精損傷PC12細胞的保護作用及機制
  • 基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技術探究帶皮發(fā)酵對獼猴桃果酒揮發(fā)性物質的影響
  • 不同季節(jié)烘青綠茶中的揮發(fā)性成分與關鍵香氣活性成分分析
  • 清香型信陽毛尖茶關鍵呈香成分鑒定
  • 基于超高效液相色譜-四極桿-飛行時間串聯(lián)質譜技術分析不同乳酸菌發(fā)酵桑葉化學成分的變化
  • 殺菌方法對猴頭菇山藥復合飲料品質及貨架期的影響
  • 基于酪氨酸酶交聯(lián)的豌豆蛋白-綠原酸-殼聚糖復合膜的構建及相關品質分析
  • 基于NIR和GC-MS融合技術的濃香型白酒原酒等級鑒別
  • 活性羰基化合物及其對食品加工過程中化學危害物形成的影響
  • 化學計量學在食品風味領域的應用進展
  • 膠原蛋白肽改善和延緩皮膚衰老作用功效及機制的研究進展
  • 白酒物質檢測中基質效應的挑戰(zhàn)與消減
  • 宰后肌肉成熟過程中鐵死亡的發(fā)生及其與生鮮肉品質關系的研究進展
  • 苦味肽的苦味機制及脫苦策略研究進展
  • 高光譜技術在葡萄品質無損檢測應用上的研究進展
  • 企業(yè)食品安全合規(guī)建設研究:以食品召回制度為視角
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