食品科技(2024年09期)
Food Science and Technology

目 錄

• 高密度植物乳桿菌復(fù)合微膠囊的制備及穩(wěn)定性研究
• 植物乳桿菌19595-02的抗霉菌特性
• 乳酸菌細(xì)菌素的研究與應(yīng)用
• 巨大口蘑和雙孢蘑菇低溫貯藏期間褐變差異機(jī)制研究
• 氯化鈣處理對(duì)采后百香果果實(shí)品質(zhì)及檸檬酸代謝的影響
• 熱空氣處理對(duì)采后菠蘿果肉褐變及生理特性的影響
• 基于低溫預(yù)處理的非油炸胡蘿卜脆片的干燥工藝研究
• 芒果干微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥制備的工藝優(yōu)化研究
• 不同焙火程度對(duì)信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)與主要化學(xué)成分的影響
• 不同生香酵母對(duì)獼猴桃酒品質(zhì)的影響
• 不同品種糯米釀酒特性及風(fēng)味物質(zhì)的評(píng)價(jià)分析
• 常用食藥用菌資源開(kāi)發(fā)利用及研究
• 干酪乳桿菌對(duì)雞肉干微生物區(qū)系和肉品質(zhì)的影響
• 魚(yú)源性抗炎肽的種類及其作用機(jī)制研究進(jìn)展
• 秈米粉添加量對(duì)高水分組織化植物蛋白品質(zhì)的影響規(guī)律研究
• 干燥方式對(duì)黑麥掛面品質(zhì)及體外消化性的影響
• 豌豆皮膳食纖維的添加量對(duì)海綿蛋糕品質(zhì)的影響
• 加工方式對(duì)米乳飲料穩(wěn)定性的研究進(jìn)展
• 美藤果粕蛋白質(zhì)及活性肽制備與應(yīng)用研究進(jìn)展
• 金花藏茶多糖純化前后的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)與抗氧化性比較
• 核桃分心木提取物對(duì)脂多糖誘導(dǎo)RAW264.7細(xì)胞的抗炎作用
• 響應(yīng)面法優(yōu)化女貞花原花青素的提取工藝及抗氧化活性
• 橘皮不溶性膳食纖維的提取及體外降脂活性研究
• 花色苷-殼聚糖微粒對(duì)明膠膜結(jié)構(gòu)和性能的影響
• 海藻酸鈉+乳清蛋白/殼聚糖-丁香酚雙層微膠囊的制備及緩釋
• 蛋白/多酚復(fù)合物的形成機(jī)制、影響因素及研究方法進(jìn)展
• 不同形態(tài)納米纖維素對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
• 凝乳酶在風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪含量測(cè)定中的應(yīng)用
• 氣相色譜法快速測(cè)定藻油中二十二碳六烯酸及二十二碳五烯酸含量
• 食用淀粉及其制品鑒別技術(shù)研究進(jìn)展