某沿海城市常見(jiàn)熱加工菜品氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

摘要： 目的 了解某沿海城市常見(jiàn)熱加工菜品的氨基酸構(gòu)成以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值，為人群提供合理的膳食建議提供依據(jù)。方法 選取某沿海城市中以地方菜系為特色的大型連鎖餐館進(jìn)行樣品采集，購(gòu)買18種主流消費(fèi)熱加工菜品，對(duì)其氨基酸含量進(jìn)行定量分析，檢測(cè)方法參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》。采用氨基酸含量、氨基酸比值、氨基酸評(píng)分等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)，采用Excel 2... ... （共6頁(yè)）