油梨果皮著色與關鍵酶活性相關性分析

摘要： 以褐、紅、黃3種不同果皮色澤的油梨果實為試材，研究其采后不同轉色期果皮葉綠素、花青素、類胡蘿卜素等主要色素物質含量與關鍵酶活性的動態(tài)變化規(guī)律及其相關性，以期探明該3種油梨果皮呈現(xiàn)不同色澤的生理原因。結果表明：(1)該3種果實果皮著色過程中均可測出葉綠素、花青素和類胡蘿卜素。其中，紅皮、褐皮油梨果皮花青素含量均隨著果實轉色進程而顯著提升，紅皮油梨著色高峰期果皮葉綠素與類胡蘿卜素含... （共7頁）