類可可脂的酶法制備工藝優(yōu)化及性質(zhì)分析

摘要： 為制備性質(zhì)與天然可可脂接近的類可可脂，以Lipozyme RM IM為催化劑，棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物和硬脂酸為原料，在無溶劑條件下進(jìn)行酶法酯交換反應(yīng)，并通過分子蒸餾和溶劑結(jié)晶純化制備類可可脂。對酶法酯交換制備工藝及分子蒸餾和溶劑結(jié)晶純化工藝進(jìn)行單因素試驗(yàn)優(yōu)化。同時(shí)以天然可可脂為對照，對制備的類可可脂進(jìn)行理化性質(zhì)及結(jié)晶性能分析。結(jié)果表明：酶法酯交換工藝的最優(yōu)條件為底物質(zhì)量比1∶1、... （共7頁）