不同預(yù)處理技術(shù)對壓榨山蒼子油品質(zhì)及特征風(fēng)味的影響

摘要： 以山蒼子為實驗材料，未經(jīng)任何預(yù)處理的山蒼子為對照組，研究焙炒、烘烤、紅外、濕熱和微波預(yù)處理對壓榨山蒼子油的出油率、脂肪酸組成和總酚等指標(biāo)的影響，并對比分析特征風(fēng)味成分的差異性。結(jié)果表明：不同預(yù)處理組山蒼子出油率都有提高，其中只有焙炒和烘烤預(yù)處理組的出油率與對照組有顯著差異，其他預(yù)處理組與對照組之間沒有顯著性差異；不同預(yù)處理對山蒼子油不飽和脂肪酸含量有顯著影響，與對照組相比，經(jīng)過... （共11頁）