釀酒黃水粗多糖與純化多糖的體外腸道益生活性研究

摘要： 黃水是一種典型的固態(tài)白酒釀造副產(chǎn)物，年產(chǎn)量大且具有污染性與資源性雙重屬性。該研究應(yīng)用體外發(fā)酵模型，評(píng)估了前期從黃水中分離提取得到的2種多糖(粗多糖和純化多糖)的腸道益生活性，測(cè)定了發(fā)酵過(guò)程中pH、短鏈脂肪酸的含量和2種多糖分子質(zhì)量的變化，并在發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定腸道菌群結(jié)構(gòu)組成。結(jié)果表明，相較于陰性對(duì)照，粗多糖和純化多糖均能顯著促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)生(P<0.05),降低發(fā)酵液的pH;... （共8頁(yè)）