ω-3多不飽和脂肪酸健康機制及應用研究進展

摘要： ω-3多不飽和脂肪酸(omega-3 polyunsaturated fatty acids,ω-3 PUFAs)是一類重要的功能性高值脂肪酸，包括α-亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，在膳食中主要來源于植物油或海洋多脂魚類。近年來，利用微藻、絲狀真菌、產油酵母等微生物生產ω-3 PUFAs,使其供應短缺、品質不穩(wěn)定的問題顯著改善，廣泛擴大了... （共12頁）