核桃餅(粕)的組成與加工應用研究進展

摘要： 核桃除鮮食之外，絕大部分被用于榨取核桃油，經(jīng)過榨油工藝后所得副產物為核桃餅(粕),其中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等人體所需的營養(yǎng)素，但目前核桃餅(粕)通常被用作食品加工配料或畜牧業(yè)飼料，深加工產品較少，加工程度及產品附加值較低?？偨Y了核桃餅(粕)的主要營養(yǎng)成分及加工應用現(xiàn)狀，分析發(fā)現(xiàn)其主要存在利用率低或加工成本昂貴等問題，而利用低成本手段提取核桃餅(粕)中的蛋白或將其直接... （共10頁）