基于熒光光譜法探究柿原花青素與黏蛋白的相互作用機制

摘要： 為了解黏蛋白（Mucin）對柿原花青素腸道消化釋放的影響，借助激光粒度儀、差示掃描量熱儀、傅里葉紅外光譜、熒光光譜等技術對柿原花青素-黏蛋白復合物的理化特征及兩者相互作用機制進行分析。結果表明：復合物的粒徑、電位絕對值與柿原花青素及其結構單元（ECG、EGCG）的濃度呈正相關關系；柿原花青素酚羥基的引入使得黏蛋白的熱穩(wěn)定性、表面疏水性隨其濃度的增加而減少；紅外光譜顯示，氫鍵及游... （共8頁）