基于SPME-GC-MS技術分析黑海棠果加工前后揮發(fā)性香氣成分

摘要： 黑海棠果是以鮮海棠果為原料采用變溫熟成技術加工而成的一種新型食品。為了對比加工前后海棠果揮發(fā)性成分的變化情況，本研究采用固相微萃取法（SPME）結合氣相色譜-質譜（GC-MS）聯(lián)用技術對鮮海棠果和黑海棠果的主要揮發(fā)性成分進行分析與鑒定。結果顯示，鮮海棠果中鑒定出78種揮發(fā)性化合物，占峰面積的92.23%；黑海棠果中鑒定出61種揮發(fā)性化合物，占峰面積的93.20%。海棠果中烴類與... （共8頁）