合成微生物群落的構(gòu)建及其在發(fā)酵食品中的應(yīng)用

摘要： 發(fā)酵食品利用傳統(tǒng)發(fā)酵劑中關(guān)鍵微生物的代謝功能形成獨(dú)特的風(fēng)味與滋味，但開放的生產(chǎn)環(huán)境和未經(jīng)過滅菌處理的原料中含有大量不可控的微生物，造成了生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品批次穩(wěn)定性差等問題。合成微生物群落是由多種遺傳背景清晰的微生物構(gòu)成的人工系統(tǒng)，具有復(fù)雜度低、可控性高、穩(wěn)定性強(qiáng)等優(yōu)勢。因此對微生物群落進(jìn)行人工改造，構(gòu)建組成簡單、穩(wěn)定性強(qiáng)的微生物群落至關(guān)重要。該綜述重點(diǎn)闡述合成微生物群落的概念、... （共7頁）