電子鼻結(jié)合HS-SPME-GC-MS技術(shù)解析貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯香氣成分

摘要： 利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)檢測(cè)紅酸湯樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分，通過(guò)測(cè)色儀測(cè)定紅酸湯的顏色參數(shù)，采用正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）構(gòu)建模型，研究貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯的香氣成分構(gòu)成及差異。基于氣味活度值（OAV）和變量投影重要性（VIP）值篩選關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)（OAV>1）和關(guān)鍵差異風(fēng)味物質(zhì)（OAV>1且VIP>1）。結(jié)果表明，4種紅酸... （共6頁(yè)）