基于全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜分析丹泉醬香型洞藏酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

摘要： 以丹泉醬香型洞藏酒為研究對(duì)象，采用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間-質(zhì)譜（GC×GC-TOF-MS）分析其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)并比較不同酒齡（低酒齡：5年、15年；高酒齡：20年、30年）酒體中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的特征差異。結(jié)果表明，在不同酒齡的丹泉醬香型洞藏酒樣品中共鑒定出342種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，其中酯類(lèi)物質(zhì)最為豐富。高酒齡酒體中揮發(fā)性風(fēng)味化合物數(shù)量顯著高于低酒齡酒體（P<0.05），以酯類(lèi)... （共5頁(yè)）