降酸微生物在發(fā)酵飲品領域應用研究進展

摘要： 近年來，發(fā)酵飲品因酸度問題開發(fā)受阻，給企業(yè)和可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。酸度過高使發(fā)酵果汁渾雜、失光，果酒酒體粗糙、飲后不適，白酒產(chǎn)量降低。酸障礙成因復雜，減少甚至消除酸最經(jīng)濟、有效的方法是生物降酸法，其直接利用微生物對酸進行降解，在保證原料品質(zhì)的同時，可提升發(fā)酵飲品的風味和生物活性，具有效果顯著、成本低的特點。該文綜述了以乳酸、蘋果酸等有機酸為碳源的降酸細菌及以蘋果酸、檸檬酸為碳... （共5頁）