基于HS-SPME-GC-MS技術(shù)對(duì)不同產(chǎn)地9種黃酒揮發(fā)性香氣成分差異分析

摘要： 為探究不同產(chǎn)地黃酒的品質(zhì)差異，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)，對(duì)不同產(chǎn)地9種黃酒樣品的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，不同產(chǎn)地黃酒中共檢測(cè)出香氣成分109種，其中醇類、酯類和醛類物質(zhì)是構(gòu)成黃酒香氣的基礎(chǔ)。基于香氣成分正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）和聚類分析可以有效區(qū)分不同產(chǎn)地的黃酒，其中7種差異香氣成分可用于黃酒的產(chǎn)地鑒別。結(jié)... （共6頁(yè)）