市售純米酒與大吟釀清酒風(fēng)味品質(zhì)差異分析

摘要： 為了研究大吟釀與純米酒風(fēng)味品質(zhì)差異，采用理化指標(biāo)、感官審評和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對兩類清酒的感官品質(zhì)及風(fēng)味化合物進(jìn)行分析，并結(jié)合氣味活度值（odor activity value,OAV）和變量投影重要性值（variable importance in projection,VIP）進(jìn)一步... （共10頁）