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基于化學(xué)計(jì)量法的醬香型白酒等級分析

食品與生物技術(shù)學(xué)報 頁數(shù)： 11 2024-08-15
摘要： 為充分認(rèn)識不同品質(zhì)醬香型白酒的指標(biāo)差異，以4種等級的醬香型白酒為研究對象，利用氣相色譜技術(shù)結(jié)合感官品評對醬香型白酒中的64種風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量分析，結(jié)合氣味活度值（OAV）和化學(xué)計(jì)量法找出關(guān)鍵差異物。結(jié)果表明，白酒樣品按風(fēng)味物質(zhì)總量的排序?yàn)锽>A>C>D,A、B兩級酒樣風(fēng)味物質(zhì)總量基本高于C、D兩級酒樣，但D級酒樣的芳香族類物質(zhì)總量高于其他3個等級。通過計(jì)算不同等級白酒的OAV明... （共11頁）

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