基于電子鼻、氣質聯(lián)用技術結合感官評價優(yōu)化發(fā)酵刀板香復合菌種

摘要： 為篩選出最適合應用于發(fā)酵刀板香中的復合菌種配比，對不同配比的復合菌種發(fā)酵的刀板香風味進行綜合評價，采用電子鼻、頂空固相微萃取結合氣質聯(lián)用（solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS）技術和感官評價結合主成分分析、聚類分析對不同配比的復合菌種發(fā)酵的刀板香風味組成和差異性進行... （共10頁）