不同抗氧化劑對甘薯葉醬菜的氧化穩(wěn)定性影響

摘要： 該研究以開發(fā)的一款花生油添加量為20%的甘薯葉醬菜為研究對象，探究在采用Schaal烘箱法加速氧化甘薯葉醬菜產品過程中添加不同抗氧化劑植酸（phytic acid,PA）、乙二胺四乙酸二鈉（disodium ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na）和維生素C(vitamin C,VC)對其穩(wěn)定性的影響。通過測... （共12頁）