葛根共結(jié)晶糖的制備及其特性

摘要： 該文以蔗糖為底物，制備一種高附加值葛根共結(jié)晶糖，并對其主要成分、產(chǎn)品特性、結(jié)構(gòu)變化和形態(tài)特征進行分析。結(jié)果表明：葛根共結(jié)晶糖主要含97.46%蔗糖、0.84%還原糖、0.77%總黃酮（其中葛根素占比45.45%）、0.58%蛋白質(zhì)和0.33%水分；葛根共結(jié)晶糖對葛根黃酮包埋率高（85.5%～93.7%），均一性良好，水中溶解時間比相同粒徑的白砂糖溶解時間減少約50%；葛根共結(jié)晶... （共7頁）