復配酶制劑與海藻酸丙二醇酯對藜麥面包品質(zhì)的影響

摘要： 為改善高比例藜麥面包品質(zhì)不佳的問題，該文利用響應面分析法研究脂肪酶(1、2、3 mg/kg)、木聚糖酶(1.5、3、4.5 mg/kg)和海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate, PGA)(0.2%,0.3%和0.4%,質(zhì)量分數(shù))對其硬度和感官評價的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上進行響應面優(yōu)化試驗，得到復配改良劑的最佳添加量為：脂肪酶1.9 mg/kg,... （共11頁）