番茄皮渣果膠結(jié)構(gòu)表征與流變學(xué)特性研究

摘要： 以商品柑橘果膠和蘋果果膠為對照，研究番茄皮渣果膠的分子結(jié)構(gòu)和流變學(xué)性質(zhì)。番茄皮渣果膠半乳糖醛酸含量為56.25%,酯化度為47.40%,為低酯果膠。番茄果膠的中性糖組成占比最高依次為半乳糖、鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖和巖藻糖，其鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I型(RG-I)含量較高，但RG-I區(qū)域的分支化度較低。番茄果膠屬于非牛頓流體中的假塑性流體，具有剪切變稀的現(xiàn)象。其表觀黏度較... （共7頁）