不同皮籽比例對(duì)‘赤霞珠’干紅葡萄酒色澤及感官品質(zhì)的影響

摘要： 葡萄皮和籽之間酚類結(jié)構(gòu)特征以及濃度的差異會(huì)影響葡萄酒的感官特性和陳釀潛力。為探究在酒精發(fā)酵浸漬過(guò)程的不同階段調(diào)整皮籽比例對(duì)葡萄酒色澤及感官特性的影響，以‘赤霞珠’葡萄為試材，在比重達(dá)到1.060和1.030時(shí)，分別進(jìn)行質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%、20%、30%的去籽處理，測(cè)定葡萄酒的基礎(chǔ)理化、顏色參數(shù)、酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性等指標(biāo)，采用模糊數(shù)學(xué)法對(duì)葡萄酒的感官質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，針對(duì)結(jié)果... （共10頁(yè)）