不同乳酸菌發(fā)酵枇杷汁的特性分析

摘要： 植物基發(fā)酵食品因其健康功效備受關(guān)注。該研究分別以植物乳植桿菌、副干酪乳酪桿菌和短乳桿菌接種發(fā)酵枇杷汁，對(duì)比分析3種乳酸菌發(fā)酵枇杷汁的特性。結(jié)果表明，發(fā)酵過(guò)程中不同乳酸菌發(fā)酵枇杷汁的pH值、總酸含量、總酚含量、還原糖含量和抗氧化活性差異明顯。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，3種乳酸菌的數(shù)量均可穩(wěn)定在8.0 lg CFU/g以上，且總酸含量均>2.6 g/100 mL;植物乳植桿菌M2發(fā)酵枇杷汁的總酚... （共7頁(yè)）