賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)非釀酒酵母篩選及發(fā)酵特性研究

摘要： 該研究對(duì)112株寧夏本土非釀酒酵母進(jìn)行高糖、乙醇、pH、SO₂耐受性篩選及生長(zhǎng)曲線的測(cè)定，篩選出耐受性強(qiáng)的本土非釀酒酵母進(jìn)行赤霞珠葡萄酒發(fā)酵試驗(yàn)，通過(guò)理化指標(biāo)測(cè)定、感官評(píng)價(jià)和揮發(fā)性物質(zhì)測(cè)定，研究菌株發(fā)酵特性。結(jié)果表明，篩選出的4株本土非釀酒酵母YC-A13、YC-B10、YC-C13、YQY-B12均可耐受葡萄糖質(zhì)量濃度450 g/L、乙醇含量13%、pH 1.0、SO₂質(zhì)... （共9頁(yè)）