噴霧與真空冷凍干燥方法對肉蓯蓉紅棗復合固體飲料品質的影響

摘要： 該研究以甘肅特色資源荒漠肉蓯蓉和紅棗為原料，分別采用噴霧干燥(spray drying, SD)、真空冷凍干燥(vacuum freeze drying, VFD)制備固體飲料，探究不同干燥方法對固體飲料的微觀結構、感官狀態(tài)、物理性質、吸濕性、溶解能力及抗氧化能力的影響。結果表明，VFD較SD樣品孔狀結構小而多；SD樣品ΔE為35.37,VFD樣品ΔE為46.25,色差明顯；感... （共7頁）