GC- MS結合基于表情符號的消費者測評分析冷萃與熱萃咖啡風味特征

摘要： 為研究不同萃取溫度的咖啡萃取液的香氣差異及感官評價與香氣物質之間的相關性，以3種商業(yè)冷萃咖啡和3種商業(yè)熱萃咖啡為樣品，通過基于表情符號的勾選所有適合項法進行香氣感官評價，同時結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對咖啡萃取液的香氣成分進行測定，分析冷萃咖啡和熱萃咖啡揮發(fā)性成分差異。結果表明：6種不同的咖啡萃取液共鑒定出93種揮發(fā)性成分，其中冷萃咖啡樣品中大多數揮發(fā)性化合物含... （共12頁）