干燥方式對(duì)萵苣品質(zhì)特性的影響

摘要： 為比較常見的5種干燥方式對(duì)萵苣品質(zhì)特性的影響，明確萵苣最適合的干燥方式。以新鮮萵苣為原料，研究熱風(fēng)干燥、熱泵干燥、中短波紅外干燥、紅外聯(lián)合熱泵干燥以及真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)干制萵苣的外觀品質(zhì)(色澤)、感官品質(zhì)(味覺值、質(zhì)構(gòu)、感官評(píng)分、復(fù)水率)、營養(yǎng)品質(zhì)(維生素C、葉綠素、還原糖、氨基酸)以及干燥時(shí)間、設(shè)備能耗的影響，采用變異系數(shù)權(quán)重法綜合評(píng)價(jià)萵苣的干燥方式，最后進(jìn)行相關(guān)分析和聚類分... （共9頁）