紅樹莓果實發(fā)酵工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分與抗氧化功能評價

摘要： 以新疆瑪納斯河流域種植產(chǎn)區(qū)的紅樹莓果實為原料，以植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)3種混合菌株為發(fā)酵菌種，制備紅樹莓功能性發(fā)酵果醬。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗優(yōu)化紅樹莓果醬的發(fā)酵工藝，并對果實和優(yōu)化后的發(fā)酵果醬進行營... （共7頁）