3個不同地理群體翹嘴鱖肌肉營養(yǎng)品質(zhì)評價

摘要： 目的 通過綜合分析比較翹嘴鱖太湖群體與廣東群體、秋浦群體等不同來源地的翹嘴鱖肌肉的營養(yǎng)成分,評價浙江省培育的太湖群體的營養(yǎng)價值。方法 通過測定翹嘴鱖肌肉的質(zhì)構(gòu)、基本營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、揮發(fā)性風味物質(zhì)指標,綜合評價分析太湖群體的營養(yǎng)價值優(yōu)勢和不足。結(jié)果 太湖群體與廣東群體、秋浦群體相比,基本營養(yǎng)成分方面水分最高,氨基酸方面必需氨基酸含量占比(30.91%)、甜味氨基酸含量占... （共10頁）