響應(yīng)面法優(yōu)化烏龍茶碳酸飲料配方

摘要： 目的 探究烏龍茶碳酸飲料的最佳配方。方法 以清香型鐵觀音、白砂糖和檸檬酸為主要原料,制作烏龍茶碳酸飲料。采用單因素試驗、響應(yīng)面試驗,以感官審評評分為判斷依據(jù),分析不同茶浸提液、白砂糖和檸檬酸添加量對烏龍茶碳酸飲料品質(zhì)的影響和最佳配方。結(jié)果 烏龍茶碳酸飲料的最佳配方為:茶浸提液含量40.00%、白砂糖添加量12.50%、檸檬酸添加量0.25%。此配方制成的烏龍茶碳酸飲料感官評分為... （共8頁）