果蔬質構特征研究進展

摘要： 果蔬質構是一種由果蔬組分和組織結構共同影響的屬性,與果蔬品質密切相關,一定程度上決定了消費者接受程度和保質期。近年來,隨著消費者對高品質且迎合特定口感喜好的果蔬需求的增長,質構特征受到了廣泛的關注。果膠、纖維素等細胞壁物質的含量及交聯(lián)方式、組織細胞間隙分布等都會對果蔬質構產(chǎn)生影響。質構受到多方面因素的影響,如品種、產(chǎn)地、生長期(采收期)、貯藏條件和加工條件等,導致果蔬及其制品的... （共11頁）