美藤果發(fā)酵多肽對液晶乳液結構的影響（英文）

摘要： 為研究美藤果多肽對液晶乳液的作用機制，通過制備以美藤果發(fā)酵多肽作為活性成分的水包油液晶乳液，采用偏光顯微鏡、粒度儀、熱重-差熱同步測定系統(tǒng)、流變儀等對液晶乳液在不同發(fā)酵產物濃度下的微觀結構、粒徑、穩(wěn)定性、熱力學特性和流變特性進行觀察。結果表明：美藤果發(fā)酵多肽液晶乳液的平均粒徑為（25.7±2.8）μm，液晶結構完整、乳液穩(wěn)定性好，1%的美藤果多肽添加量的乳液其結合水含量占比、液... （共9頁）