親水膠體在低脂干酪中的應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 隨著人們健康飲食意識的增強(qiáng)，低脂干酪的市場潛力也越來越大，但脂肪在干酪的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、質(zhì)地和感官特性中發(fā)揮重要作用，直接降低干酪脂肪含量會影響其品質(zhì)。本研究探討親水膠體的凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性等功能特性，及其對低脂干酪風(fēng)味、質(zhì)地、得率和營養(yǎng)特性的影響，并提出未來研究方向可以聚焦于以下三個方面：(1)設(shè)計(jì)開發(fā)協(xié)同提升風(fēng)味和質(zhì)地的親水膠體混合物；(2)探究親水膠體對產(chǎn)品消化特性和人體... （共6頁）