植物乳桿菌B發(fā)酵水牛奶產ACE抑制肽的工藝優(yōu)化及其動態(tài)過程分析

摘要： 采用植物乳桿菌B發(fā)酵水牛奶以提高對血管緊張素轉化酶(ACE)的抑制活性。以ACE抑制率為指標，在單因素試驗的基礎上通過響應面法優(yōu)化發(fā)酵工藝，并對發(fā)酵過程中產物的動態(tài)變化、氨基酸組成和ACE抑制活性進行分析和評價。結果表明：最佳發(fā)酵工藝為發(fā)酵溫度39℃、發(fā)酵時間8 h、植物乳桿菌B菌液接種量5%(以發(fā)酵水牛奶的體積為基準),在此條件下產物的ACE抑制率為92.42%。在發(fā)酵過程中... （共8頁）