加工方式和體外模擬消化對(duì)4種食用昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性的影響

摘要： 以竹蟲(chóng)、蜂蛹、螞蚱、蠶蛹為研究對(duì)象，分別用烘烤、油炸和水煮3種加工方式進(jìn)行處理，并以未加工的昆蟲(chóng)作為對(duì)照，對(duì)比分析不同加工方式處理的昆蟲(chóng)在體外模擬消化前后的營(yíng)養(yǎng)成分含量及其抗氧化活性。結(jié)果表明：與模擬消化前相比，模擬消化后，烘烤和水煮處理的竹蟲(chóng)，油炸、烘烤和水煮處理的蜂蛹和螞蚱的多酚含量均提高，4種食用昆蟲(chóng)的黃酮含量均不低于消化前且多肽含量均有提高?？寡趸囼?yàn)結(jié)果表明，模擬消化... （共6頁(yè)）