花生芽苗菜貯藏品質變化及貨架期預測模型

摘要： 目的 探究化學保鮮技術和低溫保鮮技術對花生芽苗菜采后貯藏品質和生理特性的影響，建立其貨架期預測模型。方法 對比不同殼聚糖濃度下花生芽苗菜的感官品質，在此基礎上分析不同貯藏溫度下花生芽苗菜的果膠含量、纖維素含量、葉綠素含量、質構（硬度、脆度、咀嚼性）的變化情況；將果膠含量和纖維素含量作為特征指標，采用Arrhenius方程和化學動力學方程，建立花生芽苗菜貨架期的動力學模型。結果 ... （共10頁）