植物油脂體提取及穩(wěn)定性評價研究進展

摘要： 油脂體是油料作物種子貯存油脂的細胞器，油脂體表面特殊的磷脂-蛋白質(zhì)膜使其可以分散于水中形成穩(wěn)定的水包油乳液，呈現(xiàn)出良好的物理化學(xué)穩(wěn)定性和乳化性，在食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。近年來，為提高油脂體的提取率和應(yīng)用性，油脂體的提取分離和穩(wěn)定性研究一直是該領(lǐng)域研究的熱點。植物油脂體的提取方法和提取條件具有多樣性，可總結(jié)為水提取法、溶液提取法和酶輔助提取法3大類，不同植物來源和應(yīng)用所適用... （共12頁）