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保護(hù)劑對發(fā)酵乳桿菌BLHN3凍干存活率的影響

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 9 2024-08-21
摘要： 為了提高乳酸菌冷凍干燥存活率，以具有高抗氧化活性的優(yōu)良發(fā)酵乳桿菌BLHN3為對象，研究不同保護(hù)劑對其冷凍干燥的保護(hù)效果及凍干菌粉的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明：混合保護(hù)劑3%L-谷氨酸鈉+5%麥芽糖+5%脫脂牛奶處理的發(fā)酵乳桿菌BLHN3存活率最高，活菌數(shù)可達(dá)到1.48×1011CFU/g。掃描電鏡結(jié)果顯示：保護(hù)劑可維持凍干后乳酸菌細(xì)胞膜的完整性。傅里葉紅外（FTIR）結(jié)果表明：... （共9頁）

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