基于高通量測序技術(shù)開發(fā)醬肘子天然香料抑菌劑

摘要： 目的 在不影響醬鹵肉制品口感情況下開發(fā)天然香料抑菌劑,并延長醬肘子的貨架期。方法 基于高通量測序技術(shù)確定了醬肘子在儲藏過程中的優(yōu)勢腐敗微生物,并選擇3種天然食品香料百里香酚、丁香酚、肉桂醛作為復配抑菌劑,以優(yōu)勢腐敗菌抑菌圈直徑為指標,進行單因素與響應面實驗。同時,選擇效果最好的抑菌劑配方比例進行抑菌效果驗證檢驗。結(jié)果 醬肘子貯藏中優(yōu)勢腐敗菌為陰溝腸桿菌(Enterobacter... （共10頁）